La estación de los sentidos... ¡El vino aviva el fuego del alma!
¿Qué es un programa de vinos?
¿Qué significa que un sommelier profesional escoja los mejores vinos y licores, para la cocina que emana por cuenta de la inspiración del chef?
¿Son dos mundos distintos?
La respuesta para esas preguntas están inducidas por el conocimiento y la sinergia.
Sin cocina, no hay restaurante: sin sommelier, no hay vinos bien escogidos.
Llenar hojas y hojas, con referencias de vinos del mundo, no tiene sentido si el trabajo no es en equipo.
En Exxus Oyster Bar, creemos que no tenemos “carta”, sino “programa”. El Programa de Vinos está basado en cada ingrediente, de la tierra y el agua, para que cada preparación tenga un acompañamiento ideal en la mesa.
Programa también significa planeación: nada está al azar. Todos los vinos están aprobados en cata y responden a la interacción, sinergia, con cada uno de los integrantes del mundo del vino: enólogos, colegas sommelier, distribuidores, gerentes de marca, dueños de bodegas. Programa también significa confiar: en la escogencia de cada referencia y en la mejor armonía posible.
Leandro J. Melo C., es el Sommelier de Exxus Oyster Bar.
Trabaja al lado de su padre, Jair.
Acreditado por The Court of Master Sommelier Americas, como CertifSommelier, defiende la teoría del “vino democrático”: grandes vinos, precios imbatibles.
Además, es profesional en Comunicación Social y Periodismo de UNINPAHU.
Leandro J. Melo C. Jefe de Sala / Sommelier Exxus Oyster Bar
